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孔雀開屏
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是皮仔吶

對於從小長在長江邊的我來說，魚是餐桌上的常客。清蒸、紅燒、醬燉或是油炸甚至醃魚各種做法都是美味。鯿魚是湖北特有的一種魚，頭小身體扁扁的。新鮮的鯿魚最合宜清蒸。小時候一到過節媽媽就會給我們做這道清蒸鯿魚的菜餚。因為形似孔雀張開的尾巴所以取名為“孔雀開屏”。清蒸最能保持魚的鮮美，而火候和時間是關鍵。上汽之後蒸五分鐘即可出鍋。這是媽媽的秘訣。

食材
鯿魚 1800g
蒸魚豉油 2勺
生薑 3片
大蔥 15g
色拉油 2勺
香油 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先去魚鱗。
  • 步驟 2/9
    將首尾切掉。
  • 步驟 3/9
    從切開身體與頭連線的地方伸手進去將內臟取出連兩側黑色的連膜一併清洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    將魚身子間隔1CM切開。
  • 步驟 5/9
    盤子底部鋪蔥和姜
  • 步驟 6/9
    將魚擺盤，蒸鍋上汽後放入魚大火蒸五分鐘即可出鍋
  • 步驟 7/9
    在碗裡調入料汁
  • 步驟 8/9
    魚出鍋後淋上料汁和燒熱的油
  • 步驟 9/9
    出鍋後裝飾即可食用。
釋出於 2019-02-25
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