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白蓮蛋黃酥
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輾悍俸痺喲

同事有朋友從廣東過來 ， 邀請客人到辦公室來喝茶， 於是帶了套茶具到公司。我幫著招待客人時發現這套小巧可愛的茶具，色彩也很淡雅， 想著要是用來拍照肯定特別漂亮，開始惦記上了，準備讓他再幫忙整一套。 不過他在招待完客人後直接地將這套茶具就送給我，哈哈， 我“毫不客氣”的簽收，心裡美滋滋的。

時間:1-2小時
食材
油皮：低筋麵粉 200克
豬油 60克
糖 20克
水 100克
鹽 2克
油酥： 低筋麵粉 120克
餡芯： 鹹蛋黃 18個
白蓮蓉 300克
表面： 雞蛋黃 1個
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將油皮和油酥的材料分別稱量後準備好；
  • 步驟 2/18
    將它們分別和成麵糰， 蓋上蓋， 鬆弛20分鐘；
  • 步驟 3/18
    分割稱量：將鬆弛好的油皮， 油酥從冰箱拿出來，各分成18小份；
  • 步驟 4/18
    將油皮擀成圓形，將油酥團成球狀放在中心;
  • 步驟 5/18
    用油皮將油酥包裹起來成球狀， 再鬆弛十分鐘；
  • 步驟 6/18
    餳好的油酥球用擀麵杖擀成長條狀；
  • 步驟 7/18
    將它捲起來；
  • 步驟 8/18
    將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平；
  • 步驟 9/18
    再用擀麵杖將麵糰擀成長條狀；
  • 步驟 10/18
    再捲起, 蓋上保鮮膜繼續鬆弛十分鐘；
  • 步驟 11/18
    白蓮蓉分次18個小團， 再相應準備18個蛋黃；
  • 步驟 12/18
    白蓮蓉搓成球， 按壓成圓片， 將鹹蛋黃放入其中；
  • 步驟 13/18
    慢慢的往上推包裹成球；
  • 步驟 14/18
    再將剛才準備好的麵糰收口朝上按壓成圓片，將蓮蓉蛋黃球包入；
  • 步驟 15/18
    將其他的全部包好後再整理成球狀；
  • 步驟 16/18
    表面上刷層蛋黃液， 再在中心點撒些白芝麻；
  • 步驟 17/18
    放入預熱好的烤箱中， 中下層， 180度， 25分鐘。
  • 步驟 18/18
    再搭配上一壺茶， 灰常不錯。
小貼士

1. 製作外皮：油水皮和油酥皮分別合好放進保鮮袋中再放入冰箱鬆弛二十分鐘；油酥餡包入油水皮中要注意不要露餡；

2. 折酥皮的方法：先擀成長條後捲起，然後旋轉90度，將剛才的收口向上，再擀成長條， 再捲起，再鬆弛十分鐘；

3. 麵糰做好了最後收口朝上按壓平，儘量擀成圓形，包入準備好的蓮蓉蛋黃球餡料，放入預熱好180度的烤箱中， 中下層， 25分鐘。

釋出於 2019-03-07
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