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榨菜鮮肉月餅
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裘茂實報
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時間:1-2小時
食材
以下是24個50g鮮肉月餅的量 適量
油皮：中粉 220g
豬油 100g
溫水 80g
糖 15g
油酥： 適量
低粉 200g
餡料： 適量
豬肉糜 300g
榨菜 120g
中粉 15g
黃酒 兩勺
蔥末 少許
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    集體照
  • 步驟 2/20
    油皮、油酥的材料混合，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 3/20
    放入保鮮袋中放至冷藏15分鐘
  • 步驟 4/20
    這個時候榨菜切末，把餡料的材料混合，可根據口味調整調料。然後按照順時針不停攪拌直至起筋。
  • 步驟 5/20
    冷藏後的油酥12g和油皮15g分成24份。
  • 步驟 6/20
    油皮按成片狀，包入油酥。
  • 步驟 7/20
    按照包好的順序排列，下一步依然按照順序擀壓。
  • 步驟 8/20
    搓圓後擀成長舌狀，由上向下捲起。
  • 步驟 9/20
    依然按照順序排列。
  • 步驟 10/20
    旋轉90度再次擀成長舌狀，儘量擀得長，但不要過度用力防止斷裂。
  • 步驟 11/20
    再次由上往下捲起
  • 步驟 12/20
    中間壓一下。
  • 步驟 13/20
    兩頭捲起，再次擀成圓片。
  • 步驟 14/20
    這樣的麵皮擀了三次，開酥更好。
  • 步驟 15/20
    包入餡料，大約20g。
  • 步驟 16/20
    虎口收緊。
  • 步驟 17/20
    排列好，輕輕下壓。
  • 步驟 18/20
    塗上雞蛋液
  • 步驟 19/20
    撒上芝麻。
  • 步驟 20/20
    烤箱預熱200度，20分鐘，剛出爐特別酥香。
釋出於 2018-08-14
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