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一湯一菜一飯，一鍋搞定
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煲仔飯是廣東地區漢族傳統名點，廣州的街頭小巷裡，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。

時間:1-2小時
食材
泰國香米 適量
豬腳 適量
三黃雞 適量
臘肉 適量
香腸 適量
鴨蛋 適量
青菜 適量
煲湯汁 適量
綠豆 適量
花生 適量
紅棗 適量
薑片 適量
鹽 適量
雞精 適量
蔥花 適量
幹辣椒 適量
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
白芷 適量
老抽 適量
花雕酒 適量
焦糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    泰國香米適量，用水洗淨，再用水浸泡十二小時；
  • 步驟 2/18
    臘肉和香腸適量，切片備用；
  • 步驟 3/18
    煲底刷少量的豬油，將浸泡好的泰國香米倒入煲中拔平；加適量的水，依次放入臘肉和香腸；蓋上煲蓋，按【功能】鍵 選擇【煲仔飯】時間【50分鐘】按確認；
  • 步驟 4/18
    煎蛋器中加少量的油，敲入一個鴨蛋，煎單面，煎至六成熟時剷出；
  • 步驟 5/18
    40分鐘後，開啟煲蓋，依次放入雞蛋、青菜；加入適量的煲仔汁；蓋上煲蓋將剩餘的時間煲完；開啟煲蓋這一鍋香噴噴的【煲仔飯】就製作完成了。
  • 步驟 6/18
    砂鍋黃燜雞。
  • 步驟 7/18
    三黃雞1只，將三黃雞處理乾淨後斬成大塊；
  • 步驟 8/18
    再將雞塊盛入碗中，加入適量的鹽用手抓粘（醃過的雞肉更入味，不會柴），再加入適量的蠔油抓均；
  • 步驟 9/18
    加入薑片、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、白芷、老抽一起抓均，抓雞肉時動作要輕防止肉皮分離，抓均後醃製十分鐘；
  • 步驟 10/18
    醃製好後將雞塊和香料一起倒入砂鍋中，加入適量的花雕酒（去掉腥味增加香氣），加入熬製好的焦糖，最後加入適量的清水，水要輕輕的倒入不要衝散雞肉，水量不要超過最高水位防止溢位；
  • 步驟 11/18
    蓋上煲蓋.這次我們使用的是小熊牌電砂鍋，選擇功能中的燜煮，時間為1小時；
  • 步驟 12/18
    一小時後開啟煲蓋，加入適量的雞精，用勺將湯汁淋到雞塊上，讓露出湯麵的雞塊也粘上湯汁。最後撒上蔥花，這樣一鍋香噴噴的【砂鍋黃燜雞】就做好了。
  • 步驟 13/18
    花生綠豆豬腳湯
  • 步驟 14/18
    豬腳適量，烙毛、清洗乾淨、斬大塊；將斬好的豬腳放入水中汆透,汆好後用漏勺打出，放入清水中清洗乾淨；
  • 步驟 15/18
    綠豆適量,倒入清水清洗乾淨；花生適量,倒入熱水泡十分鐘,浸泡十分鐘後去衣；
  • 步驟 16/18
    將處理好的豬腳、花生、綠豆、紅棗、薑片依次倒入小熊牌煲湯鍋內；加入適量的鹽；加入適量的水,水不能超高最高水位否則會溢位；
  • 步驟 17/18
    蓋上煲湯鍋蓋,按【功能】鍵 選擇【煲湯】 時間【3小時】 【確認】；
  • 步驟 18/18
    三小時後開啟鍋蓋,加入適量的雞精，撒上適量的蔥花，攪拌均勻,鮮美的花生綠豆豬腳燙製作完成。
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-12-02
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