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尖椒釀肉
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扯不斷的撕扯李

以前經常出差，去過不少地方，每到一處都要品嚐一下當地的特色飲食。有兩個地方的菜餚覺得特別好玩，一個是湖北的“沔陽三蒸”，另一個是廣西的“十八釀”。“三蒸”指的是蒸肉、蒸魚、蒸蔬菜，其實就是無所不蒸的意思。“十八釀”倒真是十八樣菜，但各地菜品不同，加上現在的創新發展，其實跟“沔陽三蒸”一樣，也是無所不釀了。

時間:10-30分鐘
食材
尖椒 250g
豬肉餡 180g
荸薺 40g
蠔油 5g
醬油 10g
料酒 2g
澱粉 5g
姜蔥水 10g
食用油 適量
生抽 10g
老抽 5g
白糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    姜蔥舂茸加清水過濾出姜蔥水。荸薺拍碎剁成小粒，加入肉餡和蠔油、醬油、料酒、生粉攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    尖椒切掉蒂的部分，掏出辣椒籽
  • 步驟 3/9
    將肉餡塞入尖椒中，注意要塞緊塞滿
  • 步驟 4/9
    中火，熱鍋放油，加入釀好的尖椒略煎，待表面煎出虎皮
  • 步驟 5/9
    加入清水和調味料燒至尖椒軟熟，收汁起鍋裝盤。食用時按個人愛好可以加入適量香醋
  • 步驟 6/9
    成品圖
  • 步驟 7/9
    成品圖
  • 步驟 8/9
    成品圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

１、往尖椒裡塞肉時要塞緊塞滿，否則燒的時候肉餡容易掉出來。

２、煎制的時候如果掌握不好火候可以多放一點油，然後加點水，蓋上鍋蓋，過一會聽不到水爆開的聲音就可以將尖椒翻面加水再煎另一面了。

釋出於 2018-10-17
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