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香菇排骨飯
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一燈大師

以前燉排骨，總是習慣用壓力鍋、鑄鐵鍋，最近開始用電飯煲燉了排骨，發現不僅味道好、收汁濃稠、更省心，這次的排骨飯經過改良，有些小秘決，讓燜飯更香、更好吃，吃不完的剩飯加點水，直接用電飯煲再熬會，直接就是一碗粥呢，挺方便，不用洗好多鍋。

食材
排骨 200克
大米 60克
胡蘿蔔 10克
香菇 10克
黃瓜 10克
生抽 5克
料酒 8克
鹽 2克
油 10克
蔥 5克
姜 5克
蒜 5克
香葉 1克
白芷 2克
八角 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨焯水後，加入生抽、料酒醃製20分鐘。
  • 步驟 2/8
    電飯煲啟動精煮飯程式，倒入油，油熱後，將蔥、姜、蒜、香葉、白芷、八角放入，等待幾分鐘，直到炸出香味。
  • 步驟 3/8
    將排骨放入，稍煎一下。
  • 步驟 4/8
    將醃排骨的湯汁加少許水，倒入電飯煲內。
  • 步驟 5/8
    合上電飯煲蓋子，任程式工作。
  • 步驟 6/8
    期間可隨意開啟電飯煲蓋子，檢視收汁情況，收汁後，將裡面的香料全部撿出。
  • 步驟 7/8
    將生米、胡蘿蔔丁、香菇丁倒入電飯煲中，加適量的水，再用一個快煮飯程式，將米飯燜好。
  • 步驟 8/8
    米飯燜好後，加入黃瓜丁和鹽，拌勻後蓋上蓋子，讓米飯再燜5分鐘即可。
小貼士

1.生米最好提前浸泡半小時。

2.排骨收汁後才會更香，這時候加入生米，要記得把握好燜米的水量，少放了飯容易夾生，放多了飯粒達不到粒粒分明的效果。

3.燉完排骨後記得要把八角等香料取出，這樣吃飯的時候不用挑挑撿撿。

4.米飯燜好後，加入黃瓜丁，再燜5分鐘，一來可以讓米飯更好吃，二來黃瓜丁可能稍軟，如果放太早，黃瓜太軟口感不好。

釋出於 2018-08-23
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