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蓮藕排骨湯
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牧野-Y

在鄂西北小城長大的我，從小喝的湯中，除了雞湯就數蓮藕排骨湯居多。此湯用農家養的土豬肉和當地荷塘挖出的蓮藕搭配燉出，鮮香怡人，熱氣騰騰來一碗，可以泡米飯，也可以直接啃藕吃肉喝湯，給人強烈的滿足感，風味悠長。到了京城，也常常做來吃，可是，食材差異大，味道就沒那麼醇厚，為了在現有條件下做出更好吃的蓮藕排骨湯，我特意請教了大廚師傅（五星級酒店的行政主廚哦），在他的指導下，終於做出了差強人意的湯，聊以解饞。現在，把訣竅分享給大家，大家快快做起來吧！

時間:1-2小時
食材
新鮮排骨 600克
蓮藕 兩截
鹽 適量
蔥段 幾段
生薑 幾塊
陳皮 少許
花椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    排骨洗淨放入冷水中，燒開約五分鐘，焯過，再洗淨備用。
  • 步驟 2/5
    蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水，去除澱粉，備用。
  • 步驟 3/5
    排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段，薑片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水（中途不要再加水），蓋上鍋蓋，開大火煮開，注意不要沸騰溢位來。
  • 步驟 4/5
    水開後保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經很鮮美了。
  • 步驟 5/5
    盛入湯碗，可以加蔥花和少許胡椒粉（也可以不加），開吃！
小貼士

1.排骨和蓮藕的分量大概是一比一，不過想吃肉的可以多放些排骨，也可以加一些花生同煮（花生不用提前泡）。

2.湯中的水要一次加足，中途不可再加，兩小時左右的時間，一鍋水，到最後大概能省下將近半鍋湯。

3.大火煮至沸騰然後中大火燉40分鐘左右，再中火燉至湯好，一直保持在充分沸騰的狀態，可以激發出肉的鮮香融入湯中，湯會比較濃香。

4.鹽要湯煮好後再加，放入鹽後可以稍煮幾分鐘，鹽放早了，容易肉緊，還可以另外製作一個蘸碟用來蘸肉吃。

釋出於 2018-08-25
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