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菠蘿糖醋里脊
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郗花末雨紛霏

糖醋里脊加入水果，好看好吃還特別適合有小孩的家庭，水果入菜會對孩子有足夠的吸引力。看到有很多朋友不清楚麵糊到底要調製到什麼程度，以及初炸和復炸的所謂六成熱九成熱到底如何判定，所以我在菜譜裡詳細的介紹瞭如何判定油溫和麵糊的粘稠程度。希望可以幫助到大家啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 450g
菠蘿 50g
麵粉 適量
雞蛋 3個
番茄醬 適量
澱粉 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    菠蘿切丁
  • 步驟 2/16
    裡脊肉切片然後切條
  • 步驟 3/16
    可以切粗一點，吃起來比較爽。哈哈哈。
  • 步驟 4/16
    放入碗中，加生抽，鹽，料酒。抓勻醃製。
  • 步驟 5/16
    分離出兩個雞蛋清。
  • 步驟 6/16
    再往兩個雞蛋清裡打入一整個雞蛋。
  • 步驟 7/16
    加入麵粉，少許鹽
  • 步驟 8/16
    拌成雞蛋麵糊。麵粉可以不用一次加太多，覺得稀了再往裡加麵粉就好。如果一次加太多，幹了就囧了。。因為加水不太好。粘稠程度的辨別方法是，把筷子放在裡面再拿出來可以掛在筷子上，而且用筷子攪拌有輕微的阻力就好。
  • 步驟 9/16
    讓每一條裡脊肉裹上面糊
  • 步驟 10/16
    鍋中倒入小半鍋油，加熱至六成。六成熱大概就是用木質或竹製的筷子放入油鍋，停頓一至兩秒，筷子尖開始冒小泡泡，就差不多了。這時下入裹上面糊的裡脊肉。炸至金黃。撈出控油。
  • 步驟 11/16
    撈出後繼續升高油溫至九成熱。判定方法是，將筷子放入油中筷子尖立即冒泡。這時放入剛才撈出的裡脊復炸一遍。
  • 步驟 12/16
    鍋中留底油，放入番茄醬。
  • 步驟 13/16
    番茄醬炒勻後，加多一點糖，少許醋。放菠蘿丁翻炒。
  • 步驟 14/16
    倒入水澱粉勾芡。水澱粉就是幹澱粉加水調和。
  • 步驟 15/16
    炒勻後倒入炸好的裡脊。
  • 步驟 16/16
    翻炒片刻就可以出鍋啦，撒上一些白芝麻裝飾一下。完美！
小貼士

關於糖的多少這個要根據個人口味來，但是由於菠蘿和番茄醬還有醋的酸味會使糖的甜味不那麼明顯，所以糖會放的比想象的多一些。另外，如果不喜歡菠蘿也可以用其他水果，火龍果啊，芒果啊，等等都可以的。特別需要注意的是，這道菜裡，鹽僅僅是用於提味的，而不是調味的，所以鹽千萬千萬要控制用量。

釋出於 2018-12-15
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