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香辣蒜香黃豆
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動靜unreasonable

這道菜是14年臘八節活動做的，無意將黃豆和大蒜結合，也碰撞出不一般的美味。自此後經常做這道菜，下飯，配粥的好幫手。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 一碗
配料A 適量
大蔥 適量
姜 一塊
桂皮 一塊
草果 一塊
幹辣椒 數個
花椒 一把
鹽 一勺
生抽 2勺
老抽 大半勺
小茴香 一小攝
配料B 適量
大蒜 3，4個
蔥段 半根
剁椒 一勺
辣椒紅油 一湯勺
熟芝麻 一勺
青椒 2個
小米辣 5個
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃豆提前用冷水泡發，一般前一晚開始泡，中途換兩次水
  • 步驟 2/16
    配料A：蔥段，姜，小回香，桂皮，草果，八角，香葉，幹辣椒，花椒，鹽，生抽老抽
  • 步驟 3/16
    配料B：大蒜，大蔥，小米辣，青椒，剁椒，花椒，辣椒紅油，味精，熟芝麻
  • 步驟 4/16
    炒鍋倒少許油燒熱，小火炒香配料A中的香料
  • 步驟 5/16
    倒入黃豆，加入足量多的水，放入鹽一勺，生抽2勺和老抽大半勻，煮開轉中火至黃豆熟透撈出。家裡有壓力鍋的用壓力鍋壓更快捷
  • 步驟 6/16
    姜蒜切末，大蔥切末，小米辣切圈，青椒切小塊，花椒
  • 步驟 7/16
    滷煮好的黃豆揀去香料，瀝乾
  • 步驟 8/16
    炒鍋放適量油，油熱後放入蔥白，花椒炒香後撈出不要
  • 步驟 9/16
    蒜末，薑末炒出香味
  • 步驟 10/16
    一湯勺辣椒紅油，炒勻
  • 步驟 11/16
    倒入剁椒一大勺炒勻
  • 步驟 12/16
    倒入黃豆炒勻，中小火燜5，6分鐘
  • 步驟 13/16
    加入青紅椒翻炒均勻
  • 步驟 14/16
    加入味精，熟芝麻炒勻即可。先嚐下味道，鹹味不夠的話加鹽
  • 步驟 15/16
    成品，裝盤即可
  • 步驟 16/16
    成品。香辣味十足，蒜香濃郁。
小貼士

黃豆須提前泡，至少6小時以上。怕麻煩的可藉助壓力鍋滷煮。辣椒用量可按口味調節。

釋出於 2018-10-10
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