每次吃新疆拌米粉，都對那裡面的酥黃豆特感興趣，金黃酥香，吃一顆滿口都是香味，在吃一口米粉就更開胃了。仔細觀察品嚐了好久，才弄明白炸的酥香的黃豆是這麼做的。有人說油溫2-3成下黃豆炸，這說法有點不靠譜，就像炸花生米，要是熱油炸出來，花生米又硬又不酥香，黃豆也是一樣的，要想酥香，就的涼油下黃豆。所以掌握火候很重要，炸的時候火候不能太大了，小火慢炸，才能炸出水分，黃豆才能又酥又香。黃豆的纖維質有利於調節血糖，即使攝取量在25~30g，也不影響礦物質的吸收。估計每100g的黃豆大約含有5g的纖維質，如果每天吃一點熟黃豆(約二湯匙左右)，不但不影響礦物質的吸收，而且可以獲得一些食物纖維質及多種良好的營食成分，對於預防糖尿病、肥胖症都有好處。

我們經常吃的酸辣粉裡面也是酥黃豆，做法也這樣的。所以每次在外面吃酸辣粉和拌米粉，我一定都對服務員會強調又強調，多加點炸黃豆。我喜歡吃拌米粉的原因，大部分就是因為裡面有炸黃豆。都是免費的，可以說明多加點，一般老闆都會同意。我每次在家自己做新疆炒米粉也是比炸點酥黃豆，一次都可以炸好多，有時候想吃燒烤了，就撒上孜然粉和辣椒粉，燒烤味濃濃了，作為零食吃。今天就分享炸《酥香黃豆》的做法。