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蒜薹回鍋肉
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玉樹臨風insert
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時間:10-30分鐘
食材
肥瘦相間五花肉 1斤
蒜薹 半斤
大蒜 適量
姜 適量
花椒粒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
紅辣椒 適量
小茴香 適量
鹽 適量
雞精 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將肉洗淨，放入鍋中加清水，薑片，花椒粒，八角，桂皮，香葉，小茴香等調料
  • 步驟 2/5
    先大火燒開肉，然後改小火，煮至用筷子能掇透肉皮即可
  • 步驟 3/5
    將蒜薹、蔥、姜等洗淨切段備用
  • 步驟 4/5
    炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒至肉片翹卷， 出鍋
  • 步驟 5/5
    倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，加豆瓣醬炒香，放肉，料酒，加入蒜薹（青椒等）、放少量鹽（因豆瓣醬本來就鹹）、雞精、醬油顛翻炒斷生即可。
小貼士

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

釋出於 2018-06-13
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