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蒜薹回鍋肉
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沙輛頁透老
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食材
嫩蒜薹 適量
五花肉 適量
郫縣辣豆瓣 適量
適量
適量
適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    各種用料洗淨備齊
  • 步驟 2/9
    鍋里加水、蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開,煮出香味
  • 步驟 3/9
    放入洗淨的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入為好
  • 步驟 4/9
    煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫縣辣豆瓣剁成蓉
  • 步驟 5/9
    撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘,等外表不燙手的時候切成厚3毫米,寬3釐米左右的薄片
  • 步驟 6/9
    將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下,稍稍瀝乾水分
  • 步驟 7/9
    鍋燒熱後加少許油,將肉片平鋪在鍋裡稍微煎一會,使之微黃出油
  • 步驟 8/9
    倒入乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣,小火炒出紅油
  • 步驟 9/9
    改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒,等蒜薹表皮起皺起鍋即可
小貼士

1:最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉,太肥則膩,太瘦則柴;

2:煮肉要調味,白水煮肉很難煮出肉香,因此煮肉的水裡要加蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開,煮出香味以後才放入肉煮;

3:肉不要煮太久,6成熟即可;

4:切肉要有技巧,太厚太薄都不行,剛出鍋的肉很燙,放入冰箱冷凍幾分鐘後就很容易切了;

5:切好的肉片放涼了以後容易粘連,放入煮肉的原湯裡浸泡汆燙,不僅能使肉片散開,而且能使肉片粘上一定的水分,保持肉片的軟嫩,沾上一點水即可,不要太多以免爆鍋;

6:郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉,才能炒出漂亮的黃油;

7:炒肉片的時候放入的油要適量,太多油膩,太少炒出來的肉質乾柴不豐潤;

8:郫縣豆瓣非常鹹,注意生抽得用量,如果把調味用的糖換成甜麵醬更好。

釋出於 2018-10-04
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