1．最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴；

2．煮肉要調味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水裡要加蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以後才放入肉煮；

3．肉不要煮太久，6成熟即可；

4．切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘後就很容易切了；

5．切好的肉片放涼了以後容易粘連，放入煮肉的原湯裡浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋；

6．郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油；

7．炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質乾柴不豐潤；

8．郫縣豆瓣非常鹹，注意生抽得用量，如果把調味用的糖換成甜麵醬更好。