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最上癮的絕味川菜——熗炒蓮花白
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時間:10分鐘內
食材
蓮花白（也叫圓白菜、捲心菜、高麗菜） 500克
花椒 5克
幹辣椒 3只
醋 5毫升
糖 3克
薑片 20克
蒜 15克
鹽 適量
雞精 少量
油 50毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蓮花白去筋撕成大片，洗淨瀝乾。
  • 步驟 2/6
    幹辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱下油，燒至7成熱時，放入花椒、幹辣椒爆香。
  • 步驟 4/6
    下薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 5/6
    下圓白菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋。
  • 步驟 6/6
    選自《最上癮的絕味川菜》，京東網、噹噹網有售
小貼士

一般人我不告訴他：

1、 做這道菜時一定要火大、油溫高、動作迅速，才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。

2、 除了蓮花白，也可以換成其他蔬菜，如油菜、油麥菜、藕丁等。

明白地吃：

1、 用手撕蓮花白比刀切的更能保持蔬菜自然狀態，口感更好。

2、 蓮花白營養豐富，維生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很強的防癌抗癌作用。

3、 熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法，是用熱油先將花椒、幹辣椒、蒜片的味道熗出來，再放入蔬菜快炒，讓蔬菜吃起來有麻辣鮮香。熗炒的決竅是：鍋熱、油多、火猛，目的是讓蔬菜保持脆嫩新鮮。

釋出於 2018-08-16
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