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【香辣蝦】滋潤一下被夏季侵蝕的胃
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Irony丶hyy

　　“香辣蝦”這道家喻戶曉的川菜，讓廣東人又愛又恨，吃的時候恨不得手腳並用，可吃完後卻喉嚨冒煙，嗓子發啞。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 500克
黃瓜 1/2根
蓮藕 1/2節
芹菜 2棵
蔥 1棵
姜 6片
蒜瓣 3個
幹辣椒 1大碗
花椒 1小把
郫縣豆瓣 1湯匙
醬油 1湯匙
糖 1茶匙
椒鹽 少許
油 500克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1、材料準備好。
  • 步驟 2/12
    蝦洗乾淨後，用廚房剪刀剪開蝦背和蝦鬚，挑去蝦線，用廚房紙擦乾水份，一定擦乾水份哦，要不油噼哩叭啦，非常嚇人。
  • 步驟 3/12
    黃瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，蔥取蔥白切粒，姜蒜切片，黃瓜和蓮藕一定也要擦乾水份哦。
  • 步驟 4/12
    幹辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好。
  • 步驟 5/12
    鍋下油燒至五六成熱，將瀝乾水份的蝦放入，炸至金黃卷曲即可撈出，鍋裡的油繼續加熱，油溫達七八成熱時，倒入蝦復炸30秒，這樣炸出來蝦才會外酥內嫩哦。
  • 步驟 6/12
    再把蓮藕過過油，試試味道絕對不一樣。
  • 步驟 7/12
    黃瓜也要過油。
  • 步驟 8/12
    鍋裡留少許底油，放入姜、蒜、蔥白、幹辣椒和花椒炒香，再放入郫縣豆瓣略炒出紅油。
  • 步驟 9/12
    加入炸好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻。
  • 步驟 10/12
    再放入蓮藕和黃瓜，翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻。
  • 步驟 12/12
    最後把芹菜放入，翻炒片刻即可出鍋，香氣四溢的香辣蝦就做好啦。
小貼士

　　1、蝦最好開背，開背是為了方便入味，也比較容易炸熟。

　　2、蝦、黃瓜和蓮藕一定要用廚房紙擦乾水份，要不油噼哩叭啦的，四處亂濺，非常滴嚇人哦，搞不好還會被燙傷呢。

　　3、這道菜的關鍵點就在於如何炸蝦，如何辯別油溫，這裡再強調一下：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。這時炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快；油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。這時炸肉具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。

　　4、這道菜如果沒有郫縣豆瓣和椒鹽粉味道會失色很多，最好一定記得要放哦。

　　5、炒花椒時一定不能用大火，要不然花椒容易變苦味。

　　6、如果沒有蓮藕和黃瓜，也可以放土豆、冬筍、木耳、香菇、花菜等等，一樣都很美味哦。

釋出於 2018-06-23
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