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涼拌椒麻雞
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選一隻500~700克的小公雞，肉嫩、皮薄。搭配顏色鮮豔辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金陽青花椒。不那麼複雜，卻成就了一盤色彩清新、川味濃郁的前菜。緩緩做完這道菜，開啟的不僅是自己的味蕾，還有來自家人的喜愛和讚許。

時間:30分鐘-1小時
食材
小公雞整隻 500~750克
青花椒（以花椒油浸泡2~3天） 50克
杭椒 適量
小蔥 適量
獨頭蒜 1個
麻油 50克
生抽 少許
鹽 少許
白糖 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主要材料備齊。
  • 步驟 2/10
    青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；
  • 步驟 3/10
    小公雞儘量整隻不要超過750克，洗淨後從中間橫切兩半置於盤中；
  • 步驟 4/10
    取蒸鍋，放入3大碗水，水開之後放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；
  • 步驟 5/10
    蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後，在雞皮表面均勻塗抹一層麻油；
  • 步驟 6/10
    抹好麻油待雞徹底晾涼後，斬成小件放入盤中；
  • 步驟 7/10
    待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；
  • 步驟 8/10
    炒鍋內加底油， 文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；
  • 步驟 9/10
    接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；
  • 步驟 10/10
    最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了。
小貼士

1、最難得那碗雞油湯底，非常提味兒。

2、記得是小公雞蒸熟後再切塊兒。

3、杭椒在這裡是生拌，沒有關係，試試就知道。

釋出於 2018-11-12
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