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剁椒魚頭
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伴世塵曉妙旋

第一次嘗試做了剁椒魚頭，朋友都挺喜歡吃我家的這道菜，都說比外面店裡做的好吃，有點小開心！今天這道菜的成品圖有點不滿意，是叫朋友拍的，自己還要在廚房做別的菜，叫朋友拍了發我手機上，我看著不滿意想重拍的時候，我的菜已經被這群“饞貓”給吃了，只能將就將就用了這張→_→　

食材
魚頭 三斤
辣椒 按口味定
醬油 50ml
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    以前都是用三斤左右的魚頭做的，今天這個魚頭有六斤，所以取了一半來做，魚頭洗淨備用，注意一下，裡面的“黑衣”一定要洗乾淨。
  • 步驟 2/6
    生薑，大蒜，辣椒，蔥白洗淨備用
  • 步驟 3/6
    魚頭身上劃幾刀，灑上鹽和料酒，醃製十分鐘，時間不要太久，不然魚肉會發硬，失去鮮美的味道。
  • 步驟 4/6
    十分鐘後，在盤裡鋪上切好的生薑，大蒜，和蔥白
  • 步驟 5/6
    然後放上魚頭，在上面鋪上生薑，大蒜，蔥白和辣椒，灑上細鹽，白糖和倒上料酒，這裡的鹽這用放太多，以前我們已經用鹽醃製過，這樣就可以上鍋蒸。
  • 步驟 6/6
    在蒸的過程中，我們把醬油倒入小碗，加上一勺白糖，攪拌讓白糖溶解等鍋裡的魚頭蒸好後，用調羹把醬油均勻的倒在魚頭上，這樣會更入味，再把切好的蔥花放在魚頭上，淋上熱油就大功告成啦！
釋出於 2018-06-02
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