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回鍋肉
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祈禱vanish

家常菜：經典川菜“回鍋肉”

肥瘦相間的五花肉

郫縣豆瓣醬和甜麵醬用中小火煎炒，完美融合。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶皮五花肉 500克
郫縣豆瓣醬 大半勺
姜 3片
料酒 3勺
甜麵醬 小半勺
大蔥 半根
小青椒 8個
花椒 1小把
鹽 適量
蒜 2瓣
老抽 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。 材料2：青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
  • 步驟 2/5
    鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。 放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
  • 步驟 3/5
    從冰箱取出燉肉 .
  • 步驟 4/5
    熱油鍋下肉片煎炒，至肉片表面微卷，出香。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
  • 步驟 5/5
    肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
釋出於 2019-02-15
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