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【麻辣水煮魚】川香麻辣家常菜
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我要長肉owo

媽媽傳授的私房菜，吃過很多不同的美味，還是喜歡媽媽親手做的家常小菜。麻麻辣辣，地道的成都口味～

時間:10-30分鐘
食材
花鰱魚 750g
黃豆芽 300g
水芹菜 100g
姜 10g
大蒜 10g
郫縣豆瓣 兩大勺
澱粉 適量
料酒 適量
鹽 少量
味精 少量
食用油 適量
辣椒麵 8g
花椒麵 5g
花椒 6-8顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把 芹菜 豆芽洗好備用。將 花鰱魚片成魚片，把魚頭暫時放在一邊。
  • 步驟 2/14
    摘下的芹菜葉不要扔掉，洗淨放置在一旁 做最後裝飾。
  • 步驟 3/14
    向魚片中加入 澱粉 、料酒（去腥）、適量鹽，少量白胡椒。使魚片與佐料混合均勻，放置一邊 待用。
  • 步驟 4/14
    將 幹辣椒切成小段，姜與蒜切成片，放置小碗中，再加入少許花椒 備用。
  • 步驟 5/14
    先熱鍋，當鍋熱到一定程度，加入食用油（菜籽油，調和油，玉米油均可），待油加熱到出先小氣泡即可。
  • 步驟 6/14
    向熱油 中加入洗好的豆芽和芹菜，翻炒2分鐘左右。
  • 步驟 7/14
    把炒好的芹菜 豆芽放入湯碗中，鋪平，作為水煮魚的下層。
  • 步驟 8/14
    重複第五步。把蒜片 薑片 幹辣椒 花椒加入油中，翻炒炒香。
  • 步驟 9/14
    炒香後，加入兩大勺“郫縣豆瓣醬”繼續翻炒，約1分鐘。
  • 步驟 10/14
    炒好料後，加入清水，約600毫升。蓋上鍋蓋，等待水煮沸。
  • 步驟 11/14
    先把魚頭及魚排部分放進煮開的湯汁裡，3分鐘過後 加入魚片。煮到用筷子可以輕輕夾開魚片，就可以出鍋了。
  • 步驟 12/14
    在煮下入魚片的同時，取另外一口鍋，在鍋中加入食用油，小火加熱。
  • 步驟 13/14
    在魚的表面撒入少量 辣椒麵 花椒麵。把另外一鍋燒好的食用油淋在表層。
  • 步驟 14/14
    表面撒上少許 芹菜葉，就可以大功告成了～（PS，今天我的芹菜葉多了，親們可以少放些在上面，效果更佳）
釋出於 2018-09-30
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