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宮保雞丁
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Y-YYTa

以前我一直有個很好奇的問題，宮保雞丁，宮保雞丁，他為什麼要叫宮保呢。讓我們來查查資料，據傳，此菜創始人丁寶楨，常以家鄉此菜宴請賓客，流傳至今。丁寶楨來到四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁。後因丁寶楨官封太子少保，一般稱為宮保，故名曰““宮保雞丁”。現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了宮爆雞丁，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 400g
花生米 100g
花椒粉 適量
澱粉 適量
幹辣椒 4顆
食用油 適量
辣椒醬 適量
醬油 2勺
料酒 2勺
香醋 1勺
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋悶一會
  • 步驟 2/12
    取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，這樣剝皮方便，花生米去皮備用
  • 步驟 3/12
    起油鍋，花生米炒熟備用
  • 步驟 4/12
    雞肉洗淨切丁
  • 步驟 5/12
    放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，醃製約5分鐘，最後調入少量水澱粉上漿
  • 步驟 6/12
    熱鍋放植物油，下入醃製好的雞肉
  • 步驟 7/12
    快速炒至雞肉變色後舀出
  • 步驟 8/12
    在小碗中調入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻製成調味料汁，花生辣椒幹備用
  • 步驟 9/12
    在鍋中留油少許，將幹辣椒炒至棕紅色（有花椒的同學在這步加上些花椒爆香）
  • 步驟 10/12
    下雞丁炒勻，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）
  • 步驟 11/12
    倒入調好的醬料，翻炒均勻，調入少量水澱粉勾芡
  • 步驟 12/12
    最後加入花生米炒勻即可，裝盤撒上蔥花點綴
小貼士

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感

釋出於 2019-01-19
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