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葉兒粑
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啞鈴segment

四川的傳統小吃葉兒粑（又叫豬兒粑），是典型的高糖高油食品——不要以為是鹹口味，沒加糖就叫無糖，其實水磨糯米粉中的糖分還是相當高的，屬於糖尿病患者禁忌的食物之一；同時，為了口感上的滑爽Q彈，在麵粉中加油成團是必須的步驟，因此，不要因為其軟糯鮮香就無節制的食用，給身體造成不必要的負擔就不好了。還好，現在有了橄欖油，不僅能在保證口感的同時相對減少油脂中脂肪的含量，還多了一種橄欖油奇特的清香，很是讓人驚喜！

時間:1-2小時
食材
水磨糯米粉 3份
大米粉 1份
五花肉 300克
宜賓碎米芽菜 100克
姬菇 50克
冬筍 1個
老抽 少許
八角 少許
冰糖 少許
桂皮 少許
橄欖油 少許
玉米皮 10張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉用老抽、八角、桂皮、冰糖略為上色煮至八成熟；姬菇洗淨、冬筍削皮洗淨瀝乾；
  • 步驟 2/12
    將五花肉、姬菇、冬筍全部切成細丁，加2湯匙橄欖油與碎米芽菜拌勻，做成餡料；
  • 步驟 3/12
    因為是臨時起意，一時之間無法找到荷葉或粽葉！還好現在是新鮮玉米大量上市的季節，靈機一動，就用玉米皮替代，卻歪打正著使我的葉兒粑多了股玉米的清香，哈哈，屬於意外收穫了。
  • 步驟 4/12
    將玉米皮剪成適合的長方形，洗淨後在開水焯一下，目的是為了更加安全放心。
  • 步驟 5/12
    麵糰原料配比為3份水磨糯米粉；1份大米；2湯匙橄欖油。
  • 步驟 6/12
    將一份大米泡一天（用手可以將米粒碾碎為宜）後，用食品粉碎機將大米打成米漿；
  • 步驟 7/12
    將大米漿與水磨糯米粉與橄欖油一起和勻，揉成麵糰；
  • 步驟 8/12
    將麵糰分成齏子；
  • 步驟 9/12
    將齏子搓圓後再捏扁平；
  • 步驟 10/12
    包入餡料後將口慢慢合攏；
  • 步驟 11/12
    再搓成圓形；
  • 步驟 12/12
    將搓好的圓子放在焯好的玉米皮上，水開後上鍋蒸10分鐘即可。
小貼士

許多童鞋蒸糯米圓子時總會遇到蒸熟的圓子軟塌塌地不成形的問題，這是因為沒有摻入大米有緣故！按蘭姨的配方就可以了；和麵時在米粉中加油的目的不僅是為了讓麵糰更加爽滑Q彈，更重要的是不讓糰子與蒸鍋發生粘連而損毀形狀，用橄欖油可以相對減少有害脂肪的攝入，還能增加橄欖特有的清香；糯米屬於高糖食品，不易消化，老年人、兒童、體弱多病的人不宜多吃。

釋出於 2019-01-18
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