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葉兒粑(豬兒粑自貢名品
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天藍陽光刺痛眼眸

豬兒粑，從小就愛吃的不行，外婆手藝相當的不錯呀，特別是餡兒，炒的可好吃了！這次做的是我一家人的量，大家可以自行調整哦！

食材
豬肉糜多出來的包包子！ 600g
梅乾菜(可以只用芽菜) 150g
芽菜 250g
葉兒粑粉(糯米+秈米為原料) 500g
麵粉 一把
水 適量
菜葉(白菜葉，冬寒菜葉最好，粽子葉將就) 500g
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肉糜就不拍了，葉兒粑粉直接去超市買，鍾愛這一個牌子從小吃到大，但是會太黏所以準備好適量的麵粉，太黏了一定加一點進去！這樣才合適。
  • 步驟 2/11
    炒肉餡！外面買的芽菜和梅乾菜會很鹹，建議切碎以後用水泡一會兒，再擠幹(這一步很重要)，然後鍋裡熱油，油適量(沒拍到照片)如果是瘦肉多的肉糜建議油多一點點，油熱以後倒入肉糜，炒幹一點等水爆幹。再倒入擠乾的芽菜梅乾菜。翻炒！等到有香味兒嘗一下有沒有味道，鹹味適合自己的口味兒就不要加鹽了，我這次就沒加，(芽菜真的很鹹）
  • 步驟 3/11
    炒好的肉餡用容器裝好，等待冷卻以後放進冰箱冷藏一晚上最好！如果不進行冷藏這一步包餡不容易，口感也會比較差，經驗之談。
  • 步驟 4/11
    和麵！葉兒粑粉約500g倒入容器+用手抓1把進去，水分次加入揉，麵糰一點要幹一點，不要加多了水哈！
  • 步驟 5/11
    多揉幾下，成團就好。不廢勁兒！
  • 步驟 6/11
    這個包餡兒呢是屬於隨便捏，看圖吧
  • 步驟 7/11
    這個呢屬於虎口包
  • 步驟 8/11
    包好就放在一片菜葉子上，放上屜，蒸，15分鐘就行咯！
  • 步驟 9/11
    這次包了2籠！還剩了這麼多餡兒！！這個餡兒可好吃了，可以炒芽菜飯！包芽菜包子，可以做拌麵！萬能的！剩的餡兒，我明天做包子咯！流口水~~~
  • 步驟 10/11
    好了
  • 步驟 11/11
    吃吧
小貼士

重要步驟我已經寫出來了，如果還有不明白的，大家可以問，，

釋出於 2018-08-22
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