Name: 豌豆渡黃鱔（正宗自貢手藝）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黃鱔 2斤; 泡姜泡椒 若干; 小米辣 2兩; 二荊條 七八根; 嫩姜 2-3支; 酸菜 隨意; 料酒 適量; 豆瓣醬 一勺; 味精 少量; 豌豆 小半斤; 霍香 隨意

豌豆渡黃鱔（正宗自貢手藝）

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拿個橘子跑

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今天家裡來了客人，心血來潮發個菜譜。

來看看自貢人怎麼做黃鱔的啊。

食材

黃鱔 2斤

泡姜泡椒若干

小米辣 2兩

二荊條七八根

嫩姜 2-3支

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

小米辣切碎，二荊條切筒，嫩姜切絲，豌豆和黃鱔洗好
步驟 2/13

泡姜泡椒切碎，酸菜切成自己喜歡的大小
步驟 3/13

鍋裡放油，川菜油多
步驟 4/13

油熱了放花椒，花椒變黑油就辣了
步驟 5/13

放泡椒泡姜酸菜炒香
步驟 6/13

放豆瓣醬
步驟 7/13

炒香翻勻後加水，熬湯，水要淹過黃鱔豌豆那個量，這一步嘗味道，湯味略鹹就可以，泡姜和酸菜有一定的鹹味，此步驟時間較長，一直煮湯，把酸菜味道煮出來
步驟 8/13

下豌豆煮煮煮煮
步驟 9/13

豌豆要久煮一會兒放黃鱔，燒沸，烹入料酒
步驟 10/13

再次沸騰後放二荊條小米辣椒鋪勻
步驟 11/13

放薑絲
步驟 12/13

以上再熬製兩分鐘放適量味精起鍋撒切碎的藿香
步驟 13/13

成品這樣

小貼士

放辣椒根據自己口味來，但是黃鱔要辣比較好吃

釋出於 2018-12-29

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