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葉兒粑
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食材
粽葉 適量
糯米粉 80g
粘米粉 10g
玉米粉 20g
豬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    前一天晚上把粽葉拿出來剪成小段兒在冷水裡泡著。
  • 步驟 2/8
    玉米粉的存在是為了仿製葉兒粑的黃色。我之前嘗試過完全不加粘米粉只加玉米粉降低黏性，結論是不可行。所以麵皮配方是80g糯米粉，10g粘米粉，20g玉米粉。加一半開水一半涼水揉成耳垂般柔軟的麵糰。
  • 步驟 3/8
    揉好的麵糰里加一小勺豬油使得麵皮潤滑
  • 步驟 4/8
    原料準備完畢，準備一點植物油刷粽葉和蒸籠防沾。
  • 步驟 5/8
    麵糰分成大約25g一個的劑子。和湯圓一樣的包法...要流油就不要吝惜的把餡兒裡的固體油往裡面包
  • 步驟 6/8
    把包好的生坯搓圓略壓成橢圓形，放在粽葉光滑的一面，粽葉記得塗上一層植物油。
  • 步驟 7/8
    包好的葉兒粑，這個配方可以做6個。
  • 步驟 8/8
    入蒸鍋大火8分鐘，中途4分鐘的時候開蓋閃氣，以防水蒸氣在蒸籠內積聚過多導致葉兒粑變形。
小貼士

另外加了玉米粉並沒有出現玉米粉的味道，只是提色向傳統方向靠攏而已。時差黨只能這個法子了。當然還是王婆蕎麵的葉兒粑更好吃...這個能有六七八分相似吧，我已經滿足了。

釋出於 2018-12-01
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