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瀘州口味豬兒粑
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玉生煙孫

出門在外才覺得什麼都是家鄉的好，尤其懷念家鄉的美食。懷孕後更嘴饞，什麼都想吃，往往心血來潮做好了之後又不想吃了。所以萬物就是這樣，水滿則溢。

時間:10-30分鐘
食材
葉兒粑粉 500g
麵粉（高筋） 50g
醃製大頭菜 適量
自制芽菜 適量
臘肉 少許
豬肉（三肥七瘦） 適量
蔥 適量
鹽 適量
味精 適量
花椒粉 適量
萵筍葉 適量
澱粉 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先將餡料準備，蔥可以多一點，主要是香，如果是陽春三月能去山上摘得野蔥蔥那是再好不過的，瀘州尤其農村的應該更清楚。蔥，醃製大頭菜，芽菜，豬肉（用少許澱粉醃製一會），臘肉洗淨切末，萵筍葉切長條備用。
  • 步驟 2/7
    鍋裡放食用油，多放些油，因為其實豬兒粑要油一點才好吃。先炒制豬肉，出油以後放入臘肉末炒香，隨後放入芽菜末大頭菜末炒勻，出香味後放點鹽，我家的芽菜不是很鹹，放點鹽調味，再放味精花椒麵，一點花椒麵就行，主要是吃花椒麵的清香。調好味後關火，趁熱倒入切好的蔥末拌勻盛起來放涼後放入冰箱冷藏，最好冷藏一夜，味道更好更好包。
  • 步驟 3/7
    和麵，將豬兒粑粉和麵粉放入容器裡面摻水攪拌均勻，（加入麵粉這個步驟可要可不要，但是多年的經驗，加入麵粉之後揉皮的時候不容易散開，更易成型）麵糰揉好後就可以包啦！
  • 步驟 4/7
    取出一塊小麵糰，揉捏成餅狀，因為加了麵粉，可以把皮捏得很薄都不會散。加餡捏成糰子，在外邊包上一層萵筍葉。
  • 步驟 5/7
    包好合適的個數後，水開後，蒸籠底覆蓋一層萵筍葉，我把萵筍葉葉莖的那一段放來墊底。把豬兒粑挨個放在上邊，蒸5分鐘揭開鍋蓋，再蓋上，此時蓋上蓋子不要蓋好，留一條縫，再過10分鐘左右關火，悶2分鐘後揭去鍋蓋開吃！
  • 步驟 6/7
    剛出鍋的，香味濃郁
  • 步驟 7/7
    再來一張
小貼士

1.能加麵粉最好能加麵粉。

2.菜葉子可以用白菜葉子什麼的，能包就好，喜歡萵筍葉是因為萵筍葉包的吃起來很香。

3.可以加點豆腐乾來炒制餡料，更好吃，我是就地取材，沒有所以沒有加。

4.炒制餡料的時候多放油，儘量冷藏時間長些包，包的時候餡不易漏出，而且好吃。

釋出於 2018-12-16
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