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葉兒粑
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像風在頌

這道小吃裡家鄉的味道，到目前為止我還沒有在任何一家川菜館裡吃到，那就只能自己做了。這個譜是參考別人分享的基礎上結合我自己的喜好而成，感謝大家分享菜譜：）自己做的時候沒拍圖，下次補上，今兒就來一張已經吃了兩個的圖吧……

食材
糯米粉 70克
粘米粉 30-40g
豬肉餡兒 500g 別太瘦了
芽菜末 適量
蔥薑末 適量
料酒 適量
醬油 適量
雞精 適量
玉米皮/粽子葉/柚子樹葉/大片的菜葉子 適量 用於蒸的時候墊底
豬油 有的話最好 沒有就用植物油代替
花椒粉 適量 沒有也可
白糖 適量
抹茶粉 5g 沒有也可
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    做餡兒：1、醬油、（花椒粉、）料酒醃製肉餡兒半小時以上；2、熱油（豬油/豬肉植物油最好）爆香薑末，（可再放白糖也可不放，白糖是改善牙菜鹹味的死板）。油量要保證炒好的餡兒油油的，即盛菜的碗底有見油。3、爆炒肉餡兒，豬肉餡兒有點幹開始出油的時候倒入芽菜末煸香，（可適量放鹽，也可不放，關鍵看牙菜本身有多鹹，餡兒做好後需要比一般的菜更鹹一點）；4、蔥末入鍋，雞精調味，出鍋。炒好的餡料一定放涼後才用，熱餡兒不容易包。這些餡兒一頓肯定做不完，剩下的留著以後再用，除了葉兒粑外也可用做包子餡兒。
  • 步驟 2/5
    做皮：糯米粉：粘米粉=7:3or7:4 ，粘米粉越多成品的皮越硬些，每100g混合粉中還可適量加入茶粉5g，以調色添香。適量溫水揉勻粉，（可加入少許豬油，這樣蒸出來的皮會光滑細膩）揉好的粉不能太軟，不然上鍋後不易定型。
  • 步驟 3/5
    包餡兒：100g的粉大致可做六個葉兒粑，按這個標準分好粉團，像包湯圓一樣搓圓粉團，在中間壓出凹洞放入肉餡兒，包好搓圓。
  • 步驟 4/5
    上鍋：墊葉兒粑的材料上有需要的話塗一點油防止粘連，柚子葉的話就不用了。然後放上葉兒粑，上鍋蒸。上鍋的時候蒸鍋的水一定是已經開了。大火蒸8-10分鐘即可。出鍋！
  • 步驟 5/5
    成品圖，分粉團的時候手生，沒分均勻，所以大小不一，捂臉ing。但是朋友們，請相信我，味道很正宗！
小貼士

1、這道小吃還可以做成甜餡兒的，可用豆沙餡兒，奶黃餡兒，不過四川妹子和四川女婿均表示牙菜肉餡兒最好吃甜餡兒偶爾可以來一個；

2、從小吃的葉兒粑都是綠色的，所以我做的是綠色的。本來應該是艾草汁和粉，不是春天又想偷懶就只能用抹茶粉替代，淡淡茶香也好吃：）還可用綠葉蔬菜打汁和粉哈。

釋出於 2019-01-11
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