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萬州炸醬麵
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萬州麵條歷史悠久， 品種繁多，熱面中最能體現老闆手藝和特色、顧客最愛吃的要算炸醬麵了。在重慶炸醬麵還延伸出了豌豆炸醬，芽菜炸醬等等，萬州炸醬麵巧就巧在炸醬的特殊製作上，幾乎是一家一個風味，儘管同是“萬州炸醬”，儘管材料大同小異，完全相同的兩家炸醬也會是不同的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉丁 500g
抻面 500g
草果 2個
料酒 1勺
姜 一塊
辣椒醬 1勺
蔥 3根
花椒粒 10粒
八角 3個
幹黃醬 2勺
五香粉 1勺
甜麵醬 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好
  • 步驟 2/12
    姜切碎備用
  • 步驟 3/12
    蔥切碎備用
  • 步驟 4/12
    鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥薑末炒香
  • 步驟 5/12
    放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油
  • 步驟 6/12
    放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香
  • 步驟 7/12
    然後加入適量的清水小火熬製10分鐘
  • 步驟 8/12
    湯汁慢慢變濃稠，關火
  • 步驟 9/12
    準備好適量的抻面
  • 步驟 10/12
    鍋中水燒開放入麵條煮熟
  • 步驟 11/12
    煮好的麵條撈出來瀝乾水分，放入少許熟油拌均
  • 步驟 12/12
    然後放上做好的炸醬，拌勻即可。
小貼士

1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦

2.醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把麵條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

3.三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

4.做炸醬麵最好用抻面或者切面

釋出於 2018-11-28
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