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粉蒸肉 從蒸肉米粉開始製備
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花顏與夏衛蔣

想吃粉蒸肉，但住的北美大農村買不到蒸肉米粉，只能自己手工做了。結合四川人的口味添加了花椒和幹朝天椒，蒸出來的味道很像還在四川時吃的味道。

食材
Azami壽司圓米 適量
豬五花 0.9kg
八角 1整粒
花椒 少許
鹽 適量
生薑 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 少量
幹朝天椒 4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    炒鍋大火把鍋稍微燒乾，然後轉中火，倒入圓米翻幾下，加薑末、花椒、八角一起翻炒，到圓米顏色由白轉黃時加入幹朝天椒段繼續翻炒至圓米基本偏黃關火（圖為關火出鍋時米色），加適量鹽拌勻
  • 步驟 2/4
    在blender裡面按speed 7（大概就是打果汁的速度）打到變成粗細都有的顆粒時倒出盛入碗裡。蒸肉米粉就做好了。（我做完以後廚房裡那叫一個香味四溢）
  • 步驟 3/4
    然後是五花肉切連肥肉的薄片，加生抽老抽料酒鹽（注意鹽比正常量稍微加少一點因為米粉裡有鹽味）醃製10分鐘，裹好蒸肉米粉，上鍋中火蒸45分鐘就好啦。（蒸久一些也OK，越久肉越軟糯口感細膩）
  • 步驟 4/4
    出鍋！
小貼士

上鍋蒸之前如果米粉裹得多最好在面上薄薄噴一層水，不然蒸好以後有些米粉吸不夠水發不起來。 味道超級家鄉啊~

tips. 重新做了一次照了一遍，這次沒有上次粉加得多，效果也好很多~，打出來的米粉只需要把肉基本上裹滿，蒸過後發起來會包滿整片肉的。

釋出於 2019-02-14
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