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蒸糯米花生肉血腸
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盼望crack

蒸糯米花生肉血腸,香嫩軟糯,看完哈喇子都出來了!

時間:1-2小時
食材
豬血 1500g
糯米 150g
花生仁 250g
肉末 200g
小腸 1000g
鹽 適量
腐乳 適量
醬油 適量
米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    糯米1杯約150g（事後發覺糯米量太少了，做出的血腸不夠糯）
  • 步驟 2/16
    糯米事先泡水4個小時以上
  • 步驟 3/16
    小腸的處理：先用流動水自腸內腔沖洗，然後抓鹽，沖洗，重複抓鹽，沖洗；把小腸內腔翻出，重複前面的操作，只是把鹽換成了生粉，清水沖洗多遍即可。因為小腸太長不適宜後面的操作，所以可以將小腸分成適宜長度的幾段（可長可短，60至80公分比較合適）
  • 步驟 4/16
    花生仁清水沖洗乾淨，瀝乾水
  • 步驟 5/16
    生豬血塊倒入大盤中
  • 步驟 6/16
    把豬血塊弄碎（我是手拿了塊紗布，把豬血塊抓碎的）
  • 步驟 7/16
    鍋熱倒入花生仁炒熟，出鍋放晾
  • 步驟 8/16
    將放晾的熟花生仁裝入保鮮袋，用擀麵杖將其碾碎
  • 步驟 9/16
    半肥瘦豬肉剁碎
  • 步驟 10/16
    肉末放在一干淨的大碗中，加入米酒、醬油、鹽、腐乳、柱候醬、蔥花，攪拌均勻，用手抓起在碗中甩打多次讓肉末與調料充分混勻、起筋
  • 步驟 11/16
    將泡好的糯米、肉末、花生碎倒入抓碎的豬血中，適量加入米酒、醬油、鹽，攪拌均勻
  • 步驟 12/16
    準備一干淨的大盤、一個漏斗、適量棉線。先取一段小腸，用一小段棉線在其一端3至4公分處打個牢固的結
  • 步驟 13/16
    然後把小腸放在大盤裡，另一端的開口處接連著漏斗，一隻手的的拇指與食指托住漏斗，其他手指則夾緊小腸與漏斗的接連處，然後開始填料：舀上一湯勺的豬血混合料至漏斗中，可以用筷子輔助以快速填料
  • 步驟 14/16
    在距離填料口還有4至5公分時，停止填料，取下漏斗，一手捏住填料到達的位置，另一手用棉線在其處打上牢固結，這樣就完成了裝填。
  • 步驟 15/16
    照同樣的方法把所有的小腸都填入料。然後小心地將它們放上蒸籠一一擺好。
  • 步驟 16/16
    最後上蒸鍋，大火蒸40分鐘即熟。取出稍稍放晾，去除棉線，切成段，即可食用。當然，如果喜歡，還可以再下過油鍋，那味道，怎是一個美字了得？
小貼士

1、往小腸裡填料時，要及時擺好填好料的小腸以排除腸腔內的空氣，這樣做出來的血腸才會充實飽滿。

2、糯米的量可以適當放多些，這樣做出來的血腸粘性好，口感也好，我這次放的糯米明顯少了。

3、花生仁儘可能碾碎些，切血腸段時才不會散開。

釋出於 2020-03-19
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