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鮮蝦餛飩麵——從猴子變人開始做起
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virtual雨欣

老公喜歡吃餛飩，嘴饞了就會央求我給他做，可不是每次都能臨時買到餛飩皮的，於是有了自己做餛飩皮的念頭。自己做的餛飩皮不如外面的薄，不同於南昌人本地人愛吃的清湯（本地叫法），而更類似於北方的大個餛飩。

時間:1-2小時
食材
麵粉A 300克
水A 120克
食用鹼A 1克
生粉A 適量
蝦仁B 100克
五花肉B 200克
香蔥B 1根
生薑B 2片
香油B 1茶匙
鹽B 少許
蠔油B 1茶匙
料酒B 1茶匙
雞精B 少許
白胡椒粉B 適量
雞架C 1個
香蔥C 3根
生薑C 1塊
白胡椒粒C 10粒
蝦乾C 1把
生菜C 6片
鹽C 適量
雞精C 適量
手工細面 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把材料A中除生粉之外的全部混合，揉成比較乾硬的麵糰，覆保鮮膜醒一個小時。
  • 步驟 2/9
    安裝好壓面機，將麵糰擀扁，壓面機調至一檔（也就是壓面厚度最大的檔）壓一遍。
  • 步驟 3/9
    壓好的面片摺疊起來，再壓一遍。
  • 步驟 4/9
    壓面機調至三檔（也就是中間檔）壓兩遍，直到麵糰質地比較細膩。
  • 步驟 5/9
    在面片上撒適量生粉。
  • 步驟 6/9
    壓面機調至六檔（就是壓面厚度最薄的那一檔）壓一遍，然後再撲上適量生粉再壓一遍，直至如圖比較均勻而且比較薄的面片。壓好的面片開啟再撲上適量生粉，摺疊起來，用擀麵杖再輕輕的擀一擀，讓其厚度更薄。
  • 步驟 7/9
    擀好的面片用刀切成大小均勻的正方形餛飩皮，覆保鮮膜待用。
  • 步驟 8/9
    雞架斬成三塊，入沸水焯燙。高壓鍋內放適量水，加入雞架、加入材料C的胡椒粒、姜塊（拍碎）、蔥結上汽後煮半個小時。
  • 步驟 9/9
    鮮蝦剝去蝦殼，挑去腹背的黑線，用少許料酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘。
小貼士

餃子隔夜的儲藏法，餃子如果當天做好沒吃完，一定要放冰箱速凍不能放保鮮，有水汽的話餃子皮會粘盒子，儘管撒了很多生粉，速凍的餃子儘量用蒸的，受熱均勻皮也不會破。

餃子皮餡料

1、麵糰最好提前揉好，放冰箱鬆弛一夜

2、麵粉和水的比例最好是45:100，不要超過50:100，反正少點，多抹點澱粉，因為放久了，會鬆弛出水，粘一塊就白忙活了

3、餡料最好也提前和好，吸收好水份，吃的時候才嫩，多汁

釋出於 2019-01-30
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