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鮮蝦餛飩
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褚夏雙勤

雲吞也稱餛飩，是中華民族的傳統麵食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲，而威海稱之為餛飩。

食材
豬肉 400g
麵皮 350g
鮮蝦 300g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
雞蛋 2個
小蔥 少許
料酒 少許
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將準備肥瘦合適的肉洗乾淨，用菜刀剁餡，因為孩子說剁肉比絞肉好吃
  • 步驟 2/9
    準備餛飩皮。我使用了手搖式壓面機，將麵皮擀薄，切塊
  • 步驟 3/9
    準備蝦仁。將剝出新鮮蝦仁，用牙籤去掉蝦線，切段用味極鮮醬油醃漬入味
  • 步驟 4/9
    將肉餡和蝦仁加入油、鹽和蔥薑末。少量料酒和味極鮮醬油拌均勻
  • 步驟 5/9
    開始包餛飩
  • 步驟 6/9
    排排坐的餛飩們
  • 步驟 7/9
    鍋里加清水煮開，放入餛飩煮熟
  • 步驟 8/9
    澆上雞蛋液，加鹽和韭菜末出鍋
  • 步驟 9/9
    來一張成品圖
小貼士

黃黃的小囉嗦：

1、餛飩皮儘量不要去超市買現成滴，皮子厚不好包，自己在家裡製作的時候可以加個雞蛋，皮稍微薄一點，餛飩吃起來才地道！

2、因為加了蝦仁的緣故，餛飩餡裡要加入少量的料酒去腥氣，蔥薑末要剁碎，調味必不可少。

釋出於 2022-06-10
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