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宮保雞丁
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中午炒了一盤宮保雞丁，我在準備這道菜的時候發現，作為一名土生土長的四川人，寫菜譜已有兩年，竟然還沒有寫咱們四川的經典名菜宮保雞丁，這可要不得。即刻與大家分享，四川辣媽眼裡的宮保雞丁。^_^如今宮保雞丁有很多加了黃瓜丁、胡蘿蔔丁甚至藕丁的改良做法，我的沒有加，也不敢說自己做的就是正宗的，百花齊放，好吃就對了。這不，因為有宮保雞丁壓陣，咱家帆少開心的吃了兩碗飯哦。

食材
雞腿肉（去皮剔骨後淨重） 300g
花生米 100g
幹辣椒 15g
郫縣豆瓣 1勺
大蔥 1條
花椒 20顆
生薑 1小塊
大蒜 2、3瓣
陳醋 40g
番薯澱粉 1/2勺（調拌雞丁、兌糖醋汁都要用到）
生抽 2茶匙
料酒 1/4勺
鹽 少量
花生油 適量
白糖 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    宮保雞丁主要用料圖。雞腿肉去皮剔骨，切成小方丁，幹辣椒剪成段，大蔥先豎著剖開、再橫切成小段，姜蒜切碎，郫縣豆瓣、白糖、澱粉、陳醋準備好，生花生米炸脆去皮（我用的袋裝黃飛紅麻辣脆花生，話說它真的特別適合做宮保雞丁啊）。
  • 步驟 2/10
    切好的雞丁用料酒、鹽稍醃一會兒，再加入少量澱粉和水，調拌均勻備用。
  • 步驟 3/10
    陳醋、白糖、澱粉，兌成糖醋芡汁。
  • 步驟 4/10
    鍋裡燒油，油溫八成熱時下雞丁，先讓它稍微凝固，再用鍋鏟滑炒散開，約兩分鐘。
  • 步驟 5/10
    加入豆瓣和姜蒜同炒，約30秒。
  • 步驟 6/10
    再加幹辣椒、花椒同炒，也約30秒。此步驟同步烹入料酒和生抽。
  • 步驟 7/10
    加入花生米同炒，約10秒。
  • 步驟 8/10
    烹入糖醋汁，翻炒10秒。是滴，我加糖醋汁的順序是在花生米之後，個人覺得花生米裹入一點糖醋的味道，更有回味，因為炒制時間很短，不用擔心花生米變軟哦。
  • 步驟 9/10
    撒入蔥段，快速翻炒幾秒鐘，起鍋裝盤。
  • 步驟 10/10
    剛出鍋的宮保雞丁。整個炒制時間控制在五分鐘之內，全程大火。雞肉嫩滑、帶著微辣和熟悉的糖醋香，就是那個味兒！
釋出於 2018-08-04
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