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黃燜雞
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黃燜雞米飯是魯菜名吃。要做出最正宗的黃燜雞，不僅選料要精細，投料要準確，而且，對於鍋體的要求也非常高。做成後色香味美，口感鮮嫩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。

時間:30分鐘-1小時
食材
琵琶腿 適量
幹香菇 適量
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
鹽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有食材
  • 步驟 2/12
    將琵琶腿洗淨，剁成小塊，加入薑片、料酒、生抽和鹽，醃漬半小時
  • 步驟 3/12
    薑切片，蔥切段，幹辣椒切成兩段備用
  • 步驟 4/12
    香菇洗淨後放入溫水（60~80℃）中，加入少許白糖進行泡發
  • 步驟 5/12
    將泡發後的香菇水煮沸備用
  • 步驟 6/12
    將鍋燒熱，入油，加入幹辣椒和八角煸炒出香味
  • 步驟 7/12
    加入雞塊和蔥姜繼續煸炒至出香味
  • 步驟 8/12
    加入料酒、生抽和少量的老抽
  • 步驟 9/12
    加入煮沸的香菇水，沒過雞塊
  • 步驟 10/12
    放入泡發好的香菇
  • 步驟 11/12
    放入適量冰糖
  • 步驟 12/12
    大火燒開，轉中火，燉30分鐘，加入適量的鹽，轉大火略收汁即可
小貼士

1、黃燜雞主食材的選擇可根據個人喜好

2、做黃燜雞不要事先焯水，否則不能講雞肉中的油脂放出來，影響色澤和口感

3、泡香菇的水，水溫最好在60~80℃，這樣才能激發香菇的鮮味

4、泡香菇時加入少許白糖，不僅能縮短泡發的時間，烹調後味道也更加鮮美

5、泡香菇的水不要扔掉，將其煮沸後用來燉雞，味道更加濃郁，而且也減少了一些水溶性的營養素的損失。因為香菇水比較少，在煮的時候再加些涼水

6、最好選用幹香菇，幹香菇在燉制過程中更能充分吸收湯中的精華，從而使香菇更加鮮美濃郁

釋出於 2018-11-07
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