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麻婆豆腐煲 EZ豆腐煲 8
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思潮prediction

冷天最愛桌上有一道從頭吃到尾，一直保持熱呼呼的豆腐鍋(像韓式豆腐鍋～)，而哪種口味最有資格當「中式豆腐煲」中，最具代表滋味的冠軍王呢？？

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 1塊
絞肉1/2小碗 80g
蔥 1根
姜 3片
大蒜 2粒
辣豆瓣 2大匙
料酒 1大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
花椒粉 少許
太白粉水 1大匙
辣油 隨意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蔥、姜、蒜切碎切末備用
  • 步驟 2/7
    小火炒松炒散絞肉，淋少許酒直到絞肉完全熟透（變白出油）
  • 步驟 3/7
    放入蔥薑蒜末爆香
  • 步驟 4/7
    下辣豆瓣醬2大匙炒香(水分略幹)
  • 步驟 5/7
    灑糖&淋一圈醬油炒出焦糖香氣，
  • 步驟 6/7
    放入其餘調味料加適量水煮3分鐘，豆腐切塊入鍋混勻
  • 步驟 7/7
    改入砂鍋燉煮，起鍋前勾芡，撒上黑胡椒、花椒粉、蔥花。
小貼士

★ 花椒粉只有香氣沒有麻感；喜歡「麻」口感，一開始先小火煎香花椒後，瀝去花椒。

★ 豆瓣醬已有鹹度，嘗過再放醬油。

釋出於 2018-06-30
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