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重慶過橋抄手
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重慶位於中國西南部，地處長江上游經濟帶核心地區，域內各式橋樑層出不窮，素有“橋都”美譽，是內陸出口商品加工基地和擴大對外開放先行區，國家重要的現代製造業基地和高新技術產業基地。那麼，重慶都有什麼特色小吃呢?麻辣燙，擔擔麵，三大炮，過橋抄手，今天我們就來做下過橋抄手，過橋抄手是重慶的特色小吃之一。因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調味後食用，猶如過橋，故名過橋抄手。 “抄手”還有“牽起你的手”之意，主要原料採用新鮮的豬肉、蝦仁，鹽、薑末、等。其特點是細嫩爽口，因人而宜，味多變化多

時間:10-30分鐘
食材
肉糜500g 適量
抄手皮500g 適量
蝦仁200g 適量
香蔥 適量
薑汁 適量
辣椒油 適量
生抽 適量
芝麻 適量
鹽 適量
蒜汁 適量
小磨麻油 適量
花椒粉 適量
紫菜 適量
雞蛋 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉垛成肉糜，加入雞蛋，鹽，胡椒粉拌均
  • 步驟 2/11
    蝦仁洗淨切成小丁，
  • 步驟 3/11
    拌好的肉糜里加入蝦仁，香蔥末，再加入適量清水，用筷子把肉往一個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，並有發泡的感覺
  • 步驟 4/11
    取一張抄手皮放入適量的肉餡，
  • 步驟 5/11
    對摺成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾溼即可
  • 步驟 6/11
    兩個角對摺過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾溼了，所以很容易捏在一起
  • 步驟 7/11
    按同一個方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取）
  • 步驟 8/11
    蘸料：小磨麻油2滴，紅油辣椒1勺，醬油1勺，精鹽適量，蔥花10餘粒，芝麻適量，薑汁適量，蒜汁適量
  • 步驟 9/11
    另外取一個碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜適量，放入高湯
  • 步驟 10/11
    鍋裡燒開水，水開後下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝入紫菜湯碗裡，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了
  • 步驟 11/11
    最關鍵的就是過橋抄手的蘸料了
小貼士

包餛飩的方法很簡單，就是記住兩折要點，就能包出好看的餛飩

釋出於 2018-10-19
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