jxcaipu logo
香菇清湯抄手
3.3萬 熱度 97 收藏
亦菡砌

抄手因為形似人的兩手交叉抱臂的動作，而重慶人把這個動作叫做抄手，因此得名。抄手在重慶的歷史至少有1500年以上，是重慶人對餛飩的一種俗稱，抄手製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，是深受人們喜愛的著名小吃。抄手和餛飩基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一樣。對於重慶人來說，吃抄手、小面更是一份忘不了的舊日情懷，舊重慶街頭遊走的扁擔抄手是每個人都有的童年回憶，這種簡易卻功能齊全的小吃擔子就叫扁擔，每當看見一個老頭擔著扁擔，叫停下來吃上一碗熱乎乎的抄手，就是重慶人最親切的生活方式

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 500g
香菇 100g
抄手皮 80個
鹽 適量
香蔥 適量
老薑 適量
蠔油 適量
香菜 適量
胡椒粉 適量
雞油 適量
雞蛋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料：香菇，香菜，香蔥，豬肉餡
  • 步驟 2/11
    香菇洗淨切成小顆粒
  • 步驟 3/11
    香菜，老薑，香蔥切成細末
  • 步驟 4/11
    豬肉垛成肉糜，加入，香菇粒，香菜，香蔥，雞蛋，鹽，胡椒粉，蠔油用筷子往一個方向使勁攪拌，直到餡料吸收掉所有水分，並有發泡的感覺
  • 步驟 5/11
    抄手皮準備自己吃的分量
  • 步驟 6/11
    取一張抄手皮放入適量的肉餡，對摺成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾溼即可
  • 步驟 7/11
    兩個角對摺過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾溼了，所以很容易捏在一起
  • 步驟 8/11
    按同一個方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取）
  • 步驟 9/11
    取一個碗，放入雞油1勺，蠔油適量，蝦皮，香菜和香蔥末放入高湯
  • 步驟 10/11
    鍋裡燒開水，水開後下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝入碗裡，不要煮太久
  • 步驟 11/11
    一碗湯鮮味美的抄手就做好了
小貼士

1.包抄手的方法很簡單，就是記住兩折要點，就能包出好看的抄手

釋出於 2022-06-12
180
相關菜譜
寫評論