抄手是四川和重慶等地的特色小吃，皮薄而潤滑，類似於我們當地的餛飩，事實上，這種用麵皮包裹餡料做成的食物在各地都有不同的叫法和吃法，廣東叫雲吞，江西叫清湯，上海叫大餛飩。叫法真的不重要，好吃才是關健，我今天的這種做法就是用我們當地的餛飩配上紅油做出來的，不存在正宗不正宗的說法，看著舒服吃著舒服就夠了。

餛飩有許多種包法，下面在步驟中我拍了兩種經典包法，一個是貓耳朵餛飩，一個是官帽餛飩，有興趣的朋友可以跟著學，當然了，你有更順手更方便的包法也可以留言交流，互通有無更好。餛飩餡我用的豬鉸肉，也可以用牛肉餡，還可以用魚肉蝦肉搭配豬肉，都很好吃。無論用哪種肉做餡，都需要有足夠多的油脂，用牛肉也要帶些肥油才好吃，用純魚肉或者蝦肉則需要搭配一定比例的肥肉，要不然餡會比較柴，吃起來就不太好吃了。