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水香菜炒田螺
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中秋吃螺，是俺那兒習俗。切開了月餅、撒幾把花生、瓜子，泡壺茶，再用小炭爐現煮著一鍋田螺，邊吮著，邊賞月，這是何等的愜意？這是在餐間跟房東說的話兒，那知道他們就已經去菜市買了回來，比廣州貴，30元/公斤呢。放養了3天，犧牲了1/3，讓田螺姑娘們吞雲吐霧，洗得乾乾淨淨，終於可以做菜了。怎知道少了紫蘇一味，沒了紫蘇炒田螺，就感覺到少了主心骨一樣。於是俺　也　去跑了當地最大的菜市，也找不著紫蘇，除了薄荷，還有一種他們叫“水香菜”的，俺摘了一點葉片，用手指捏了幾下，它發出陣陣的類似九層塔（羅勒）的香氣，就選它了。感覺它就是羅勒，只是比廣州那兒的水靈，可能是水栽的吧，不管了，只能按地取材啦，於是就用這個水香菜炒田螺，讓房東他們吃了，都說：老廣真能吃、真敢吃耶？！因為，水香菜，他們是用來涼拌吃的，好開心呢，看著他們全都吃光了。

時間:10-30分鐘
食材
田螺 1500g
水香菜 100g
油 適量
鹽 適量
拍蒜 5g
薑片 5g
老乾媽水豆豉 10g
料酒 20g
白糖 3g
雞精 2g
濃縮雞汁 5g
小米椒 4個
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是水香菜。看著有點似薄荷的，回去再叫師兄看看，是不是“羅勒”。
  • 步驟 2/11
    將食材準備好：田螺已經放養了三天，清洗之後，用廚房剪將田螺的尾端剪掉，沖洗乾淨田螺殼渣子。水香菜洗乾淨後，切成2~3釐米的長段備用。
  • 步驟 3/11
    大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油將拍蒜、薑片爆香。
  • 步驟 4/11
    下田螺翻炒片刻，濺入料酒再炒勻。
  • 步驟 5/11
    下水豆豉炒勻。
  • 步驟 6/11
    再下白糖、雞精、濃縮雞汁炒勻。
  • 步驟 7/11
    加入沒過田螺的開水、小米椒翻炒均勻。再煮開後，改中小火燜煮至收汁（約5分鐘）。
  • 步驟 8/11
    收汁至差不多時，放鹽調味後，再倒入水澱粉勾芡收汁。
  • 步驟 9/11
    放入水香菜翻炒均。
  • 步驟 10/11
    翻炒均勻後，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

炒田螺不可收汁太乾，吮田螺要有湯汁才好吃。

釋出於 2025-03-07
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