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小炒豬心
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金酒檸

豬心的蛋白質含量是豬肉的2倍，脂肪含量卻極少，豬心還富含鈣，磷，鐵，維生素以及煙酸等成分，具有安神定驚、養心補血的功效，經常食用可緩解女性絕經後陰虛血虧、心神失養所致諸症。

時間:10-30分鐘
食材
豬心 200g
蔥 適量
鹽 適量
青紅椒 適量
姜 適量
料酒 適量
澱粉 適量
味精 少許
辣椒醬 1小勺
水澱粉 少許
食用油 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬心用麵粉抓勻放一小時。
  • 步驟 2/10
    用清水洗淨後切開兩半，清洗掉裡面的血鹽，再加入清水，滴些高度白酒泡半小時。再換水泡。
  • 步驟 3/10
    切薄片。
  • 步驟 4/10
    加入鹽，料酒，澱粉醃入味。
  • 步驟 5/10
    蔥薑蒜改刀。
  • 步驟 6/10
    水開後下入豬心，煮沸後撈出。
  • 步驟 7/10
    起鍋熱油，下入姜蒜片和乾紅椒炒香。
  • 步驟 8/10
    下入豬心和少許料酒煸炒一分鐘。
  • 步驟 9/10
    加入青紅椒和蔥段炒勻。
  • 步驟 10/10
    加少許鹽，味精，辣椒醬調味，淋點水澱粉和明油炒勻出鍋。
小貼士

買回的豬心用麵粉泡裹放一小時再清水洗淨，這樣炒出的豬心不僅無異味還味道鮮美。

豬心切開後先用清水浸泡30分鐘，水裡加些高度白酒，出血水後倒掉再泡一次就可以切片了，切好的片再洗幾次最好是無血水後再醃漬。

釋出於 2022-11-14
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