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清脆爽口的時令小炒
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漝超像熊貓熊

這個時節的春筍是很鮮嫩的，搭配榨菜、豆腐乾、肉絲做盤小炒是最鮮美最好吃最下飯了。

榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。紹興的上虞也是重要的種植榨菜的地區。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐乾 5塊
榨菜 1個
春筍 1支
瘦肉 50g
油 30ml
鹽 3g
料酒 5ml
白糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材
  • 步驟 2/7
    食材切成絲
  • 步驟 3/7
    鍋內油到七成熱時放入筍絲，加入1克左右的鹽（筍絲不用焯水，炒制時加入鹽有去澀的作用）
  • 步驟 4/7
    筍大火炒1分鐘左右加入榨菜絲，翻炒幾下再加入豆腐乾絲。
  • 步驟 5/7
    加入肉絲炒（肉絲很容易熟，太老了不好吃，放在最後炒最嫩了），加鹽、料酒和白糖
  • 步驟 6/7
    加入適量的開水開蓋煮2分鐘左右
  • 步驟 7/7
    出鍋裝盤
小貼士

筍絲在炒時要加適量的鹽，有去有去澀的作用

肉絲炒幾下就會熟，最後放剛剛好

釋出於 2023-05-27
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