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紅燒草魚
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molecular柯南

現在一般燒魚都習慣用辣味兒的，我本來不太喜歡吃辣的，吃著吃著似乎也就喜好上了。那天在一個豆親家看她做的紅燒魚，一下就喜歡上了，不僅回味起當年吃的紅燒魚。今天早上買菜，特意轉到魚攤上，買了一小節草魚。

其實像我這樣燒，魚還是很好吃的，湯，濃厚猶如勾了芡一般。

食材
草魚 400g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
熟豬油 適量
調味醬 1湯匙
蒜瓣 4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚，清洗乾淨，並颳去裡面的黑衣，瀝水。
  • 步驟 2/9
    將瀝乾水份的魚，切塊，入容器內，將黃酒和鹽拌勻。醃製30分鐘
  • 步驟 3/9
    冰糖花水，適量，倒另一碗裡
  • 步驟 4/9
    將調料麵醬一勺入碗裡，攪拌均勻。無需加鹽，因為魚經過醃製了
  • 步驟 5/9
    坐鍋，乾鍋小火將鍋預熱，倒油，油熱，將魚一塊塊放進去中小火煎。這個時候可以加蓋煎，一直煎到晃動鍋，魚可以在鍋裡滑動
  • 步驟 6/9
    將調好的湯汁澆在魚上
  • 步驟 7/9
    再加清水，和魚齊平，轉中火加蓋
  • 步驟 8/9
    當湯汁變稠時，加一勺熟豬油，大火，油化了。就關火
  • 步驟 9/9
    這個時候的湯汁相當地濃厚。味道全吃進魚肉裡了。
小貼士

整個燒製過程都不要用鏟子翻炒，只是偶爾用鏟子推推。

釋出於 2023-01-15
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