要想炒出嫩嫩的肉絲，只要做好以下四點即可。

1.想要炒出嫩滑的肉絲，選肉是一定要注意的喲。一定不要有肉筋，最好不要有肥肉。不要有肉筋，是因為肉筋無論怎麼炒都是嚼不爛的，吃起來口感超級不好。而不要有肥肉，是因為接下來肉絲要經過醃製和裹粉，肥肉被包裹在裡面，油脂無法析出，會增加脂肪攝入量，當然也會影響口感。

2.為了讓肉絲入味而且口感好，最好切得細一些均勻一些。不要說自己的刀工不好，慢工出細活嘛！先把豬肉仔細切成片，再切成細絲。為了讓豬肉更好切，可以冷東至微硬再切。如果是冷凍的豬肉，那麼不要徹底解凍，解凍到刀可以輕鬆切動又可以保持硬挺的形狀時就可以了。

3.先醃製後裹粉。肉絲先用自己喜歡的調味品醃製。我用的調味品很簡單，就是鹽和生抽，量自己把握就可以。因為肉絲細且均勻，醃製10分鐘就可以了。然後再加入澱粉抓勻。這樣肉的水分和醃製的味道都被均勻裹住了，炒出的肉絲當然又入味又嫩啦。

4.最後一定要加一勺油。裹好澱粉之後，不要急著把肉絲下鍋，再給肉絲加一勺食用油按摩一下吧。最後的這勺油，連同澱粉都包裹起來，可以保證肉絲的水分被鎖住，炒出的肉絲絕對嫩滑。