南粉北面，米粉是南方人喜愛的主食之一。米粉是以大米為主要原料做成的粉條，米粉有乾溼之分，有粗細、圓扁、寬窄之分。米粉口感滑爽，易於入味。但有北方朋友吃慣了麵條的筋道，表示對米粉無感。可以理解，每個人的口味都是童年時期就形成的，影響一生。

雖然米粉沒有筋道，但柔韌滑爽。而且米粉的形狀決定了不同的口感。我比較喜歡寬扁形狀的，在廣州被稱為河粉。相對圓形截面的米線，口感更軟滑，也易於入味。河粉在廣東最經典的做法某過於幹炒牛河。但我做河粉一般不用過多的油炒，而是先將配料炒好，再加入河粉拌勻即可。

拌河粉少油，清淡鮮美，很適合夏天。作為早餐搭配上牛奶（豆漿）和一點水果就很完美。還可以再搭配些豆芽、韭黃或者綠葉菜。營養與味道都更豐富。