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腳丫椰絲包
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明昊明琴

這個腳丫椰蓉包，有著我太多的美好回憶，揹著書包上學去的年齡，最是饞著小鋪仔裡的雞尾包。一直不明白它為啥叫雞尾包，因為在我看來，它更象是一個腳丫子，憨得特別可愛。

食材
高筋麵粉 210g
水 110g
酵母 3g
奶粉 6g
低筋麵粉 60g
高筋麵粉 30g
糖 50g
鹽 3g
蛋液 40g
黃油 50g
椰蓉 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將主料所有材料和成麵糰，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏17小時。
  • 步驟 2/14
    將輔料除後四樣外所有材料稱好。
  • 步驟 3/14
    將中種切成小塊，與主麵糰所有材料和在一起，揉麵。
  • 步驟 4/14
    揉至出厚膜時，加入30g軟化黃油。
  • 步驟 5/14
    揉至擴充套件狀態，放溫暖處發酵至2倍大。
  • 步驟 6/14
    50g軟化黃油加50g的糖，打發
  • 步驟 7/14
    加入蛋液繼續打發。
  • 步驟 8/14
    打發好的黃油蛋黃糊加入椰蓉，切拌均勻就是椰蓉餡了。
  • 步驟 9/14
    發好的麵糰，分成60g左右的面胚，揉圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/14
    用擀麵杖擀開面團，包入椰蓉餡，包成橢圓型，收口向下
  • 步驟 11/14
    如圖在一頭均勻切四小刀
  • 步驟 12/14
    放到烤盤，放烤箱裡發酵至2倍大。
  • 步驟 13/14
    涮上蛋液，烤箱180度預熱，上下火，烤20分鐘
  • 步驟 14/14
    最懷念的腳丫椰蓉包出爐了。
小貼士

這個方子有低粉和高粉，用的是中種法，做出來的麵包更加鬆軟。如果不想等，也可以用直接法來做。只是鬆軟度稍欠。

釋出於 2022-10-24
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