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鳳穿金衣丨滿漢全席新做法，味道好又顯吉祥

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帕特里克奎恩

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滿漢全席——延臣宴，是由皇帝欽點有功勳的臣子來參加的宴飲。這道鳳穿金衣，就是宴席上的名菜。外皮金脆，吃起來外焦裡嫩，是為當之無愧年夜大菜了。

食材

鴨腿兩隻

冬筍三十克

香菇十五克

雞蛋二百克

紹酒十五克

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烹飪步驟

步驟 1/6

新鮮鴨腿洗淨，用糖、鹽、醬油醃製一小時。瀝乾，鴨腿入油鍋煎至金黃；
步驟 2/6

鍋內的油留少許，倒入醬油紅燒，翻炒後加入開水燉煮一小時，開水沒過鴨腿即可；
步驟 3/6

將醬鴨肉切為粗絲；將蔥姜切細絲；將香菜擇淨切段。將以上原料裝入容器，調入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡；
步驟 4/6

將一百五十克雞蛋去皮，調成蛋液，攤為雞蛋餅；
步驟 5/6

蛋液調澱粉，抹於蛋皮上，鋪入香菇冬筍，包鴨餡成圓柱形；
步驟 6/6

將五十克雞蛋液調麵粉、澱粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊後再滋上饅頭屑或麵包屑，用熱油炸成金黃色即可上席。

小貼士

功效

利水消腫、滋陰補虛

釋出於 2022-12-26