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炒柚子皮
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英姿勃勃divine

柚皮是可以食用的，不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤喉等食療作用。

時間:10分鐘內
食材
柚子皮 50g
青椒 30g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
生薑 適量
幹辣椒 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    柚子剝開之後削去表皮切塊，用清水浸泡數小時，放入鍋裡煮沸約二十分鐘。柚子皮撈起瀝乾水分切成再切小塊。（因為經過煮沸之後柚子皮變得膨大）
  • 步驟 2/7
    青椒洗淨切絲、大蒜拍扁切碎、幹辣椒切段，生薑切絲
  • 步驟 3/7
    燒熱鍋倒入油（油稍多）放生薑絲、大蒜、幹辣椒(也可不放，看個人口味)，爆出香味
  • 步驟 4/7
    放入青椒
  • 步驟 5/7
    放入柚子皮
  • 步驟 6/7
    炒均勻之後倒入調料翻炒片刻，加入少量開水蓋上鍋蓋燜幾分鐘，待水燒乾後煎炒，柚子皮看似軟爛時即可熄火盛出
  • 步驟 7/7
    成品（我家生抽用完了，我就滴了幾滴老抽，於是，就是這個顏色了，但不影響味道）
小貼士

柚皮去澀技巧 做柚子菜，關鍵在去柚子表皮的澀味。有些家庭和酒樓先削去青黃的表皮，以去硬去澀，留下白色的“棉絮”內層，其實這樣是不科學的。

柚皮真正的營養成分在於它的皮，但如何在保留皮的基礎上，即保持它的藥用價值，又能使菜式鮮滑香口？方法很重要，先將柚皮洗淨切成形，放鹽用手抓柚皮 15分鐘，之後再放在流動的水中衝至20分鐘，接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然後撈起，擠幹水分即可配菜烹製。

柚子皮剝取技巧

取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然後把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。

釋出於 2022-06-14
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