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江西風味柚子皮
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麴運鋒炒

以前不吃柚子皮的我，自從吃過食堂的柚子皮小菜，那種味道很獨特，開始喜歡上了，於是學習自己做。食堂做的氣味太過濃烈，自己炒的這個比較好接受。

食材
柚子 半隻
蒜籽 3瓣
姜 幾片
蔥 兩根
鹽 少許
豆豉 少許
辣椒 2只
醬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    取半隻柚子，剝皮，將柚子皮切成薄片。
  • 步驟 2/5
    然後將切好的柚子皮浸泡入清水中幾分鐘，然後撈出擠幹水。換水再浸再擠。重複幾次後，泡入水中幾小時。我自己擱置了一夜。
  • 步驟 3/5
    將泡好的柚子皮撈出擠幹水，燒開一鍋水，放入柚子皮，被熱水全浸沒後十幾秒撈起，再放入涼水中過一道，等柚子皮變涼後擠幹水份。這步驟主要去掉柚子皮的苦澀味。
  • 步驟 4/5
    將姜蒜辣椒切成細丁，然後將油當放入鍋中燒熱，再放入姜蒜辣椒丁，用油爆出香味。再放入一些水，放少許鹽，下醬油調色。鹽不要放多了，柚子皮很容易吸收。此時倒入柚子皮，翻炒，水一下被柚子皮吸收幹了。所以如果此時再放其他調品或再添入柚子皮，後放的將上不到色，水分也不均勻。
  • 步驟 5/5
    等柚子皮炒的略幹，可以再放入一點水，放入豆豉，再炒片刻就可撒上蔥花裝盤了。
釋出於 2019-02-11
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