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“李老味”叉燒
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稅彥地平線的憂傷

叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成, 從“插燒”發展而來的, 燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。 並在燒製過程中，上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。而家常的叉燒，受工具的限制，一般用燜煮的方法實現。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
叉燒醬 適量
海鮮醬 適量
柱候醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將五花肉去皮，圈走表層較多餘的肥肉，後切成小段；拿布索幹豬肉表面水分後放入玻璃盤，加入叉燒醬，海鮮醬，柱候醬，鹽，蜜糖，糖一起撈均與，用叉子在叉燒表面插D小孔，醃製會更加入味，醃製一晚。當三種醬料合一，與調味料產生五味的調和時，就形成混合醬啦，簡稱“混醬”，我們地方叫法“李老味”。
  • 步驟 2/4
    用鍋加油燒紅，倒入醃製的五花肉爆香後，加入200ml水，蓋上鍋蓋燜煮5-10分鐘，時間按五花肉的厚薄程度黎調整。
  • 步驟 3/4
    在燜煮過程中，翻動一下叉燒，水快乾時更加要注意翻動，不然會糊，加小小蜜糖再小煮20秒，可以上碟切塊了，聞到香香的味道。
  • 步驟 4/4
    切塊後，加上青瓜點綴一下更加好睇。
小貼士

注意翻動和火候即可，醃製時間一定要足夠

釋出於 2023-01-01
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