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叉燒肉
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翟晨四駒傷

叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。我也買了一瓶李錦記叉燒醬，學做了這款叉燒肉，自己做的叉燒絕對比外面的好吃，沒出爐香氣就咄咄逼人了，饞的都可以讓人流口水了，做出的叉燒肉甜甜的、肥而不膩，香味四溢，柔嫩多汁，濃香誘人太好吃了！

時間:1-2小時
食材
豬梅花肉 800g
李錦記叉燒醬 4勺（普通的吃飯小勺子）
味極鮮生抽 4勺（普通的吃飯小勺子）
蜂蜜 1勺（普通的吃飯小勺子）
鹽 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料。
  • 步驟 2/16
    先把叉燒醬、生抽、蜂蜜和鹽調好汁備用。
  • 步驟 3/16
    梅花肉是去骨後所得的肩胛肉。肉質細膩，有間隙脂肪。梅花肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦梅頭肉含蛋白質較高，烤後口感不幹不柴，口感鮮嫩！將梅花肉洗淨橫切成厚度約在1-1.5釐米的厚片。
  • 步驟 4/16
    將醬汁均勻的塗在每一片肉上。
  • 步驟 5/16
    叉燒醬的分量要保證每一片肉的每一面都均勻塗上醬汁。
  • 步驟 6/16
    抓均勻後蓋上保鮮膜，我放冰箱醃製36小時醃了三天，非常入味的。
  • 步驟 7/16
    烤箱下面先鋪好錫紙。
  • 步驟 8/16
    梅花肉兩面在刷上碗裡醃出來的醬汁，再在表面刷一層蜂蜜。
  • 步驟 9/16
    可以掛起來烤。這種烤法烤箱下面一定要鋪上錫紙哦，以免汁水流到烤管上。
  • 步驟 10/16
    可以用烤箱自帶的叉燒棒穿上烤。這種烤法烤箱下面一定要鋪上錫紙哦，以免汁水流到烤管上。
  • 步驟 11/16
    還可以放到烤盤裡面烤。這種烤法最簡單。
  • 步驟 12/16
    放入不用預熱的烤箱170攝氏度，35-40分鐘。在烤盤裡面烤中途要翻面哦，我翻動了2次。
  • 步驟 13/16
    如果烤盤裡面烤的肉太溼，可以在烤網上在烤10分鐘。烤箱下面一定要鋪上錫紙哦，以免汁水流到烤管上。
  • 步驟 14/16
    叉燒肉出爐了，是不是很想吃啊？烤好的叉燒肉可以在塗點蜂蜜更好吃哦！
  • 步驟 15/16
    在來一杯小紅酒，絕配哈！
  • 步驟 16/16
    肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，太美味了。
小貼士

1.做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅花肉來製作，梅花肉肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

2.李錦記叉燒醬是香港的老品牌，國內大多超市也有出售，叉燒醬不要用其他牌子的！否則難吃到沒商量！

3.如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾，秘訣就是反覆多刷幾次蜂蜜。

釋出於 2020-04-17
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