jxcaipu logo
照燒醬叉燒
8.4萬 熱度 175 收藏
溯曲

說到做叉燒，大家都想到李錦記叉燒醬，無疑，李錦記叉燒醬的確使用廣泛，牌子也叫得響。但我們可不可以做別的嘗試，使我們的菜式味道更加多樣化，本次就著嘗試的心態，試用Teriyaki 代替李錦記的叉燒醬，感覺香味一點也不遜色。此貼操作方法用樣適量用李錦記叉燒醬和其他牌子的叉燒醬。

時間:1-2小時
食材
精豬肉 約1磅
洋蔥 1個
照燒醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
花椒粉 適量
白蘭地 適量
蜂蜜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把肉裁成條狀，放在碗裡，加生抽1大量匙、照燒醬2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白蘭地1大匙、用手抓醃，再用錐子在肉條的四周扎以容易入味；
  • 步驟 2/8
    肉置於密實盒裡，放冰箱1-2天；
  • 步驟 3/8
    準備好烤盤，將一洋蔥切塊，平鋪在盤底；
  • 步驟 4/8
    放醃好的肉於洋蔥面，等到烤時洋蔥的香氣散發讓肉更香；
  • 步驟 5/8
    蓋上錫紙先把肉烤熟，這樣不至於流失水份太多，肉感柴硬；
  • 步驟 6/8
    放入預熱的烤箱400F，肉不太厚，烤20分鐘，肉比較厚，烤30分鐘，烤好後掀開錫紙，錫紙不要扔掉，一會有用處；
  • 步驟 7/8
    用一容器，放照燒汁1大匙，蜂蜜3大匙，攪拌均勻；
  • 步驟 8/8
    用剛才用的過錫紙，乾淨的那底朝底，放在一烤盤上，在紙上放個架子用來支撐叉燒，放叉燒在架子上，四面塗滿方法七調好的汁，放入烤箱，用表火也就是Broil 檔，230度，肉的四面輪流烤，每邊烤約5-7分鐘，開箱燈，盯住叉燒表面，表火很容易把食物烤糊的，烤到四邊呈適當的微焦、油亮即可。然後稍放涼切片食用。
小貼士

一、選用的豬肉最好肥瘦相間，肉裡有些肥肉網狀，太過瘦的肉烤起來比較柴；

二、先用錫紙包起來烤熟，是為保持肉的水分，當烤熟後不要用手掀錫紙，水蒸汽跑出來會燙傷手，應用夾子來掀開；

三、當烤表面用表火時，不要走遠，要開箱燈，盯住烤箱裡面的肉肉；

四、用架子把盤底與叉燒相隔，是為叉燒不用泡在油裡，烤起來比較幹身；

五、貼裡給的溫度只提供參考，因每家的烤箱發熱的勁度不同，如我家的烤箱，即使溫度調到較低，但仍然比理論溫度熱，所以有時要用生鐵鍋或舊烤盤下在最下的一層隔熱，以免過火。

釋出於 2020-07-03
168
相關菜譜
寫評論